لقد وجد علماء الأحياء الدقيقة طريقة بسيطة بشكل مدهش لحفظ الدجاج من التلف

أظهرت تجربة أجريت في جامعة ريدينو أن الضوء البنفسجي له تأثير مطهر قوي بشكل مدهش. لقد اختبروا كيف يدمر تدريب LED العامل الممرض الذي يسبب تسمم الدجاج، وتم نشر نتائج ذلك في مجلة علم الأحياء الدقيقة. تم تطبيق التعطيل الديناميكي الضوئي البنفسجي (VB-PDI) على العطيفة. تعد بكتيريا Campylobacter السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي البكتيري في العالم، وغالبًا ما يكون شديدًا جدًا، وأحيانًا مميتًا. في أغلب الأحيان، تصاب جثث الدواجن بهذه الميكروبات. توجد بكتيريا العطيفة في حوالي ثلاثة أرباع الدجاج النيئ المباع في المملكة المتحدة. المعالجة الحرارية تدمر مسببات الأمراض الخطيرة، والطريق الرئيسي للعدوى هو التلوث المتبادل عند طهي الدجاج. تستمر الأعراض عادةً لمدة أسبوع تقريبًا وتشمل تشنجات البطن والحمى والغثيان، وفي معظم الحالات، الإسهال الدموي. يعمل VB-PDI على النحو التالي: يؤدي الضوء البنفسجي الذي يصيب البكتيريا إلى تدمير مركبات معينة داخل خلاياها، مما ينتج عنه جرعات مميتة من أنواع الأكسجين التفاعلية. ليست هناك حاجة إلى مواد كيميائية أو اتصال مباشر مع اللحوم. وقد أظهرت الدراسات السابقة التي أجراها نفس المؤلفين أن الضوء البنفسجي يقتل مجموعة من الالتهابات المنقولة بالغذاء بشكل أكثر فعالية من الكلور. ويستخدم الكلور في الدجاج في الخارج، وهو مثال رئيسي على تباين المعايير الغذائية والحواجز التجارية بين الولايات المتحدة وأوروبا. للتجربة تم الحصول على عزلات تحتوي على 64 سلالة مختلفة من بكتيريا Campylobacter من مزارع الدواجن. دمر الضوء البنفسجي كل سلالة، بغض النظر عن نوع وشكل مقاومة المضادات الحيوية: بقوة 10 ميجاوات، يتطلب ذلك 80 دقيقة من التشعيع؛ عند 50 ميغاواط، كانت 15 دقيقة كافية. أثبتت 15 دورة من التشعيع لنفس السلالة أن البكتيريا لا تطور مقاومة لمثل هذا العلاج. “إن بكتيريا العطيفة هي عدوى خطيرة حقًا، ووفرتها في السلسلة الغذائية، إلى جانب تزايد مقاومة المضادات الحيوية، تجعل السيطرة عليها أمرًا صعبًا. وميزة النهج الجديد هي أنها لا تتطلب أي مواد كيميائية أو مضادات حيوية، مما يعني أن مشكلة المقاومة قد تم حلها. لقد أظهرنا أن الطريقة تعمل ضد مجموعة واسعة من السلالات الحقيقية المأخوذة مباشرة من الدواجن البريطانية، بما في ذلك السلالات المقاومة للأدوية المتعددة التي تقلقنا أكثر، ولا نرى أي دليل على تطور محتمل للمقاومة. إن الجمع بين الفعالية الواسعة والموثوقية هو ما يجعل التكنولوجيا كذلك. وأوضح محاضر علم الأحياء الدقيقة، إيدان تايلور، والمؤلف الرئيسي للدراسة، “إنها واعدة بالحد من التلوث قبل أن يصل الدجاج إلى مطبخ شخص ما”. يتطلب VB-PDI مصابيح LED بسيطة ومنخفضة الطاقة ذات عمر طويل وتكاليف تشغيل قليلة، لذا يمكن أن يكون العلاج حلاً منخفض التكلفة لمنتجي الدواجن – بما في ذلك في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل حيث البنية التحتية لسلامة الأغذية محدودة. الصورة: إعداد مختبر APHA لاختبار تكنولوجيا تطهير لحوم الدواجن النيئة من بكتيريا Campylobacter عن طريق التشعيع بالضوء بطول موجة 405 نانومتر. ووفقا للباحثين، إذا كان من الممكن باستخدام هذه التكنولوجيا تقليل تلوث ذبائح الدجاج بمقدار 100 مرة، فإن حصة المنتجات التي تشكل تهديدا حقيقيا في تجارة التجزئة ستنخفض من واحدة من كل 10 دجاجات إلى واحدة من كل 50 دجاجة. ويجب تأكيد هذه الحسابات في مزيد من الدراسات، عندما يتم تشعيع لحم الدجاج الفعلي. اشترك واقرأ “العلم” في MAX