تحتوي اللحوم الحمراء على سكر لا يستطيع البشر إنتاجه، ويعتقد العلماء أنه قد يسبب الالتهاب

قد يكون الجزيء الذي لم يعد البشر ينتجونه بشكل طبيعي قطعة واحدة من اللغز الذي يربط بين اللحوم الحمراء ومخاطر الإصابة بمرض السكري. الائتمان: وجد الباحثون أن خطر الإصابة بمرض السكري يرتفع مع زيادة التعرض لـ Neu5Gc المشتقة من اللحوم، في حين لم يتم ملاحظة نفس النمط بالنسبة لـ Neu5Gc من منتجات الألبان. قد يساعد السكر الموجود بشكل طبيعي في اللحوم الحمراء في تفسير جزء من الارتباط الملحوظ منذ فترة طويلة بين استهلاك اللحوم ومرض السكري من النوع الثاني. تشير النتائج الأولية التي توصل إليها ما يقرب من 90.000 شخص بالغ إلى أن الأشخاص الذين يتناولون أعلى كمية من حمض N-glycolylneuraminic (Neu5Gc) من اللحوم لديهم خطر أكبر بكثير للإصابة بمرض السكري من النوع 2 (T2D) مقارنة بأولئك الذين يستهلكون كميات أقل. وجدت الدراسة الرصدية، التي تم تقديمها في الاجتماع السنوي للجمعية الأوروبية لدراسة مرض السكري (EASD) في ميلانو، إيطاليا، خطرًا أعلى بنسبة 63٪ بين المشاركين في أعلى مستويات تناول اللحوم المشتقة من اللحوم. مجموعة Neu5Gc بعد أن أخذ الباحثون في الاعتبار عوامل تشمل العمر والجنس والنشاط البدني والنظام الغذائي العام والتدخين والظروف الصحية الحالية. أصبح الارتباط أضعف بعد تعديل مؤشر كتلة الجسم (BMI)، لكنه ظل ذا دلالة إحصائية. لم يعد البشر يصنعون السكر، معظم الثدييات تنتج Neu5Gc بشكل طبيعي، لكن البشر فقدوا هذه القدرة بعد أن عطلت طفرة قديمة جين CMAH. ومع ذلك، فإن Neu5Gc موجود في النظام الغذائي البشري، وخاصة في اللحوم الحمراء (وخاصة لحم البقر والضأن)، وبكميات أقل في منتجات الألبان. وبعد أن يدخل Neu5Gc الجسم عن طريق الطعام، يمكن أن يندمج بعض منه في الأنسجة البشرية. ولأن الجسم البشري لا يستطيع صنع الجزيء بنفسه، فإن الجهاز المناعي يمكنه التعرف عليه باعتباره جسمًا غريبًا، وهو ما يسمى بمستضد xeno-autoantigen. قد تنتج الأجسام المضادة الموجهة ضد Neu5Gc نشاطًا مناعيًا مستمرًا يُعرف باسم التهاب xenosialitis، والذي تمت دراسته سابقًا فيما يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. وقال المؤلف الرئيسي الدكتور ليوبولد فيزو من جامعة السوربون باريس نورد، بوبيني، فرنسا: “تدعم النتائج التي توصلنا إليها الالتهاب المزمن كآلية محددة تربط استهلاك اللحوم الحمراء مع T2D، جزئيًا بما يتجاوز كمية اللحوم الحمراء التي يأكلها الشخص ومستقل جزئيًا عن دهون الجسم”. 90.000 بالغ قام الباحثون بفحص 89.953 بالغًا مسجلين في دراسة NutriNet-Santé، وهي مجموعة فرنسية كبيرة محتملة تتتبع العلاقات بين النظام الغذائي ونمط الحياة والصحة. كان متوسط ​​عمر المشاركين 42 عامًا، 79% منهم من الإناث، ولم يكن أي منهم مصابًا بالنوع الثاني من السكري أو السرطان عندما بدأ التحليل. أكمل كل مشارك ثلاثة سجلات غذائية على مدار 24 ساعة. وقدّر الباحثون كمية Neu5Gc باستخدام قاعدة بيانات تم التحقق من صحتها تحتوي على تركيزات مُقاسة من السكر في الأطعمة المختلفة. وشمل التحليل لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير والأرانب والماعز ولحوم الطرائد، في حين تم التعامل مع منتجات اللحوم المصنعة (مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق واللحوم المعالجة) بشكل منفصل. وتم تحليل منتجات الألبان بشكل منفصل أيضًا. وتم تقسيم المشاركين إلى خمس مجموعات متساوية (خماسيات) وفقًا لمدخولهم من Neu5Gc المشتق من اللحوم، مع حساب توزيعات مدخول منفصلة للرجال والنساء. خلال متابعة متوسطة مدتها 7.2 سنوات، حدد الباحثون 966 حالة جديدة من T2D. ارتفعت المخاطر مع التعرض العالي: زاد احتمال الإصابة بـ T2D مع زيادة تناول Neu5Gc المشتق من اللحوم، مع حدوث أكبر زيادة عند مستويات التعرض الأعلى. وبالمقارنة مع الشريحة الخمسية الأدنى، كان المشاركون في ثاني أعلى مجموعة معرضين لخطر أعلى بنسبة 41%، في حين أن المشاركين في المجموعة الأعلى لديهم خطر أعلى بنسبة 63% (الرجال والنساء مجتمعين). وظهر الارتباط في كلا الجنسين، مع عدم وجود دليل إحصائي على أنه يختلف بين الرجال والنساء. وفي الشريحة الخمسية الأعلى، استهلك الرجال ما متوسطه 97 جرامًا من اللحوم الحمراء يوميًا (136 جرامًا بما في ذلك اللحوم المصنعة)، بينما استهلكت النساء 73 جرامًا (96 جرامًا). وفي الشريحة الخمسية الأدنى، كانت الكميات المقابلة 5 جرام (21 جرام) للرجال و0 جرام (9 جرام) للنساء. ويثير الارتفاع الحاد في مستويات المدخول الأعلى احتمالية تأثير العتبة، حيث تؤدي الكميات المتزايدة من Neu5Gc المدمجة في الأنسجة إلى إثارة استجابة مناعية أقوى. وتظل هذه الآلية افتراضية. قال الدكتور فيزيو: “على الرغم من أننا لا نعرف بالضبط ما هي مستويات Neu5Gc التي تؤدي إلى الاستجابة المناعية، إلا أن بياناتنا تشير إلى أن تناول كميات أكبر من Neu5Gc المشتقة من اللحوم يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالمرض T2D بشكل تدريجي”. ومع ذلك، بمجرد أن قام الباحثون أيضًا بتعديل الكمية الإجمالية للحوم الحمراء المستهلكة، ضعفت العلاقة بين Neu5Gc وT2D ولم تعد ذات دلالة إحصائية، على الرغم من أنها استمرت في نفس الاتجاه. وتعني هذه النتيجة أن الدراسة لا يمكنها إثبات أن Neu5Gc هو المكون المحدد للحوم الحمراء المسؤول عن ارتفاع خطر الإصابة بالسكري. قد يساهم Neu5Gc في الارتباط، لكن المكونات الأخرى للحوم أو خصائص الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من اللحوم يمكن أن تلعب أيضًا دورًا. وقدر الباحثون أيضًا أن السمنة تمثل حوالي 13% من الارتباط بين Neu5Gc المشتق من اللحوم الحمراء وT2D. يقترحون أن العمليات الالتهابية التي تؤثر على الخلايا المنتجة للأنسولين والأنسجة الحساسة للأنسولين يمكن أن تكون مسؤولة عن جزء من العلاقة المتبقية، لكن الدراسة لم تثبت هذه الآلية بشكل مباشر. أظهرت منتجات الألبان نمطًا مختلفًا لـNeu5Gc عن منتجات الألبان ولم يكن مرتبطًا بـ T2D في التحليل. يحتوي حليب البقر بشكل عام على كمية أقل من Neu5Gc مقارنة باللحوم الحمراء، وقد تؤدي أحجام حصص منتجات الألبان أيضًا إلى تعرض إجمالي أقل. وعندما نظر الباحثون في Neu5Gc من جميع المصادر الغذائية معًا، كان لدى الأشخاص في الشريحة الخمسية الأعلى تناولًا خطرًا أعلى بنسبة 37٪ للإصابة بالنوع الثاني من السكري مقارنة بأولئك في المجموعة الأدنى. ويبدو أن معظم هذا الارتباط يأتي من اللحوم الحمراء. وقال الدكتور فيزو: “تشير هذه النتائج مجتمعة إلى أن الارتباط بين Neu5Gc وT2D قد يعتمد على مصدره الغذائي، حيث يُظهر Neu5Gc المشتق من اللحوم ارتباطًا أقوى بمخاطر T2D مقارنةً بإجمالي Neu5Gc الغذائي”. “قد تكون هناك اختلافات بين المصادر، أو قد تساهم مكونات أخرى من اللحوم الحمراء.” “يمكن أن يوفر القيام بذلك اختبارًا مباشرًا أكثر لآلية التهاب الأجانب المقترحة بدلاً من تقدير التعرض لـ Neu5Gc من النظام الغذائي وحده. “بالنظر إلى مدى شيوع اللحوم الحمراء في الأنظمة الغذائية الغربية، فإن الارتباط القوي بين خطر Neu5Gc المشتق من اللحوم وT2D يعد اكتشافًا مهمًا. يجب أن تستكشف الأبحاث المستقبلية ما إذا كان تقليل التعرض لـ Neu5Gc المشتقة من اللحوم، على سبيل المثال عن طريق تفضيل الدواجن أو البروتينات النباتية على لحوم البقر والضأن، التي تحتوي على أعلى محتوى من Neu5Gc، يمكن أن يساعد في منع إن الدراسات التي تقيس بشكل مباشر الأجسام المضادة لـ Neu5Gc في مجموعات كبيرة من شأنها أن تساعد أيضًا في اختبار آلية التهاب الأجسام الغريبة لدى البشر بشكل مباشر.