عاجل | البروتين الحيواني مقابل البروتين النباتي: وجد العلماء اختلافًا غذائيًا مفاجئًا

تشير الأبحاث إلى أن تناول حصص متساوية من البروتين الحيواني قد يؤدي إلى بناء عضلات أكبر بكثير من نظيراتها النباتية.

عندما يتعلق الأمر بالبروتين، فإن نفس حجم الحصة المكتوبة على الورق قد لا يعني نفس المردود الغذائي في الجسم.

وجدت دراسة أجرتها جامعة بوردو عام 2023 أن ما يعادل 2 أونصة (oz-eq) من الأطعمة البروتينية الحيوانية توفر المزيد من العناصر الأساسية المتوفرة بيولوجيًا. الأحماض الأمينية (EAA) من نفس كمية 2 أوقية مكافئ من الأطعمة البروتينية النباتية. الأحماض الأمينية الأساسية مهمة بشكل خاص لأن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. يجب أن تأتي من الطعام، وتساعد في دعم بناء العضلات والبروتين في الجسم بالكامل.

تضيف النتائج لمسة أكثر وضوحًا إلى سؤال تغذوي مألوف: هل جميع الأطعمة البروتينية قابلة للمقارنة حقًا عندما يتم قياسها بنفس نظام التقديم؟

مسائل جودة البروتين

تعد جودة البروتين في الطعام أو الوجبة (أي محتوى EAA في الوجبة) عاملاً رئيسياً في تحديد كيفية استخدام الجسم للأحماض الأمينية لبناء العضلات وبروتين الجسم بالكامل.

تشجع المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين (DGAs) الناس على تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة البروتينية وتستخدم أجزاء مكافئة للأوقية لمقارنتها. الأوقية الواحدة تساوي أونصة واحدة من اللحم، أو بيضة واحدة كاملة، أو 0.25 كوب من الفاصوليا، أو 0.5 أونصة من المكسرات.

يقول الدكتور واين كامبل، الباحث الرئيسي في هذه الدراسة والأستاذ في قسم علوم التغذية بجامعة بوردو: "إن أساس DGAs الذي ينص على أن هذه الأطعمة البروتينية "متكافئة" ولها "محتوى غذائي مماثل" غير واضح".

يلاحظ كامبل أن الأطعمة البروتينية يمكن أن تختلف بشكل كبير في السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والبروتين الكلي وجودة البروتين. (انظر الجدول أدناه.) وبعبارة أخرى، يمكن أن يحسب نوعان من الأطعمة نفس الشيء في ظل نظام مكافئ الأوقية بينما يمنح الجسم كميات مختلفة جدًا من الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للاستخدام.

نظرة فاحصة على الأطعمة التي تم اختبارها

قارنت الدراسة وجبة اختبار قياسية مع حصتين مكافئتين من أربعة أطعمة بروتينية: لحم الخنزير الخالي من الدهون غير المعالج، والبيض الكامل المخفوق، والفاصوليا السوداء، وشرائح اللوز النيئة.

محتويات الطاقة والمغذيات الكبيرة في وجبة الاختبار ومصادر الغذاء البروتينية والأمينية الأساسية حامض محتوى المصادر الغذائية البروتينية.

مقتبس من كونولي وآخرون. (2023)؛ تشمل كمية البروتين لكل تجربة البروتين من وجبة الاختبار: لحم الخنزير الخالي من الدهون (20 جم)؛ بيض كامل (18.5 جم)؛ الفاصوليا السوداء (13.5 جم)؛ واللوز (12 جم). تشمل الكمية الإجمالية لـ EAA لكل تجربة EAA من وجبة الاختبار: لحم الخنزير الخالي من الدهون (9.45 جم)؛ بيض كامل (7.47 جم)؛ الفاصوليا السوداء (5.11 غرام)؛ واللوز (3.94 جم). EAA - الأحماض الأمينية الأساسية.

لماذا يهم السؤال

كان الباحثون مهتمين بشكل خاص بما إذا كان نظام مكافئ الأوقية يعطي الناس صورة واضحة عن جودة البروتين. قد يكون هذا السؤال مهمًا بالنسبة للمجموعات التي تحتاج إلى تناول بروتين موثوق به ولكنها قد لا تحصل دائمًا على مجموعة واسعة من الأطعمة البروتينية عالية الجودة.

يمكن أن يشمل ذلك البالغين الأصغر سنًا الذين لديهم تنوع محدود في خيارات البروتين الخاصة بهم. قد يكون من المهم أيضًا لكبار السن، الذين غالبًا ما يكون لديهم احتياجات أعلى للبروتين الغني بالعناصر الغذائية للمساعدة في دعم صيانة العضلات، والوظيفة البدنية، والشيخوخة الصحية.

للتحقيق في هذه المشكلة، اختبر العلماء ما إذا كانت حصتان من الأطعمة البروتينية الحيوانية والأطعمة البروتينية النباتية، التي يتم تناولها كجزء من وجبة أطعمة كاملة مختلطة، تنتج مستويات مختلفة من الأحماض الأمينية الأساسية في مجرى الدم.

كيف أجريت الدراسة

شمل البحث تجربتين عشوائيتين محكمتين متقاطعتين. شارك في إحداها 30 من الشباب الأصحاء. والآخر شمل 25 من كبار السن الأصحاء.

أكمل كل مشارك أربع جلسات اختبار منفصلة مدة كل منها 300 دقيقة، مع ثلاثة أيام على الأقل بين الجلسات. في كل جلسة، تناول المشاركون وجبة موحدة تتضمن أوقيتين مكافئتين من طعام بروتيني واحد: لحم خنزير خالي من الدهون غير معالج، أو بيض كامل مخفوق، أو فاصوليا سوداء، أو شرائح لوز نيئة.

لقد أعمى الباحثون في الدراسة عن ترتيب تخصيصات الأغذية البروتينية حتى أكمل جميع المشاركين الاختبار وتم تحليل النتائج.

تم جمع عينات الدم قبل الوجبة ومرة ​​أخرى بعد 30 و60 و120 و180 و240 و300 دقيقة من تناول الطعام. استخدم الباحثون تلك العينات لقياس التوافر الحيوي للأحماض الأمينية الأساسية، وكذلك نسبة السكر في الدم و الأنسولين المستويات.

يقدم البروتين الحيواني المزيد من الأحماض الأمينية الأساسية

يوضح الدكتور جافين كونولي، مدير مشروع التجارب السريرية والباحث المشارك في قسم علوم التغذية في جامعة بوردو: "تماشياً مع فرضيتنا قبل بدء هذه الدراسة، أدى تناول وجبات تحتوي على 2 أوقية مكافئ من الأطعمة البروتينية الحيوانية إلى زيادة الأحماض الأمينية الأساسية في مجرى الدم مقارنة بالوجبات التي تحتوي على 2 أوقية مكافئة من الأطعمة البروتينية النباتية لدى البالغين الصغار والكبار، بشكل منفصل ومجتمع". ويضيف أيضًا أنه لا توجد فروق في التوافر البيولوجي لـ EAA بين الشباب وكبار السن.

وتشير النتائج إلى أن البروتينات الحيوانية التي تم اختبارها في الدراسة، مثل لحم الخنزير الخالي من الدهون غير المعالج والبيض المخفوق، توفر بشكل أكثر فعالية الأحماض الأمينية الأساسية المرتبطة بقدرة الجسم على بناء بروتين الجسم أو العضلات.

ويشير إلى أن "هذا اعتبار مهم لصحة العضلات والجسم بالكامل والوظيفة البدنية طوال دورة الحياة".

كما أبلغ الباحثون عن العديد من النتائج الإضافية. أدى لحم الخنزير الخالي من الدهون إلى توفر بيولوجي أكبر لـ EAA مقارنة بالبيض لدى الشباب وكبار السن ومجموعة الدراسة مجتمعة. لم تختلف الفاصوليا السوداء واللوز عن بعضها البعض في التوافر البيولوجي لـ EAA. لم يُظهر الشباب وكبار السن أيضًا أي اختلاف في التوافر البيولوجي لـ EAA عبر الأطعمة البروتينية التي تم اختبارها.

ما يضيفه أحدث الأبحاث

منذ نشر دراسة بوردو في عام 2023، استمرت الأبحاث الإضافية لتحسين النقاش حول البروتين الحيواني مقابل البروتين النباتي. وجدت مراجعة منهجية أجريت عام 2025 للتجارب المعشاة ذات الشواهد أن البروتين الحيواني كان له تأثير مفيد صغير على كتلة العضلات مقارنة بالبروتين النباتي بشكل عام، خاصة عند البالغين الأصغر سنًا وعند مقارنته بالبروتينات النباتية غير الصويا. ومع ذلك، لم تجد المراجعة فرقًا واضحًا بين بروتين الصويا والبروتين الحيواني بالنسبة لكتلة العضلات، ولا يوجد فرق عام بين مصادر البروتين النباتي والحيواني بالنسبة لقوة العضلات أو الأداء البدني.

يدعم هذا الدليل الأحدث رسالة أكثر دقة. قد توفر بعض البروتينات الحيوانية الأحماض الأمينية الأساسية بكفاءة أكبر، خاصة عند مقارنتها ببعض الأطعمة النباتية الكاملة أو المصادر النباتية غير الصويا. وفي الوقت نفسه، لا تتصرف جميع البروتينات النباتية بنفس الطريقة. يبدو بروتين الصويا، وخاصة في أشكاله الأكثر تركيزًا، أكثر قابلية للمقارنة بالبروتين الحيواني في العديد من الدراسات طويلة المدى.

تستكشف الأعمال الحديثة الأخرى أيضًا ما إذا كانت الخلطات المصممة بعناية من البروتينات الحيوانية والنباتية يمكن أن تحسن عملية الهضم، وتوافر الأحماض الأمينية، وتخليق البروتين العضلي لدى كبار السن. تعكس هذه الدراسات اهتمامًا متزايدًا بإيجاد استراتيجيات غذائية عملية تدعم صحة العضلات مع مراعاة الاستدامة والتفضيلات الغذائية والفوائد الغذائية الأوسع للأغذية النباتية.

حدود النتائج

كانت لدراسة بوردو قيود مهمة.

يقول الدكتور كونولي: "من المحتمل ألا تعكس أحجام حصص الأطعمة البروتينية في الدراسة حقًا الكميات التي يستهلكها الشباب أو كبار السن على أساس وجبة إلى وجبة أو أسبوعيًا". بالإضافة إلى ذلك، لم تكن هناك قياسات مباشرة للتغيرات في تخليق البروتين العضلي أو توازن البروتين في الجسم بالكامل استجابة للوجبات التي تحتوي على الأطعمة البروتينية المختلفة، كما يوضح.

وهذا يعني أن النتائج تظهر اختلافات واضحة في التوافر الحيوي للأحماض الأمينية الأساسية بعد الوجبات، لكنها لا تثبت أن نمط تناول الطعام يؤدي بشكل مباشر إلى نمو أفضل للعضلات أو قوتها أو نتائج صحية طويلة المدى.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير الأطعمة البروتينية الحيوانية والنباتية على العضلات وتوازن البروتين في الجسم بالكامل والشيخوخة الصحية طوال العمر.

إعادة النظر في معادلة البروتين

ويشير مؤلفو الدراسة إلى أن هذه النتائج يمكن أن تساعد في توجيه إرشادات التغذية للصحة العامة في المستقبل. على وجه الخصوص، يقولون إن النتائج قد تكون مفيدة حيث تدرس DGAs المستقبلية ما إذا كان ينبغي الاستمرار في التعامل مع مصادر البروتين المختلفة على أنها متكافئة على أساس oz-eq طوال العمر.

يضيف الدكتور كامبل: "ترتبط هذه النتائج أيضًا بتوصية DGA باستهلاك المزيد من الأطعمة النباتية".

يمكن أن توفر الأطعمة النباتية فوائد صحية مهمة، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة الأخرى. ومع ذلك، يقول كامبل إن النصائح الغذائية يجب أن تعترف أيضًا بدور الأطعمة البروتينية الحيوانية كثيفة المغذيات والتي توفر بروتينًا عالي الجودة.

والخلاصة ليست ببساطة أن إحدى فئات البروتين جيدة والأخرى سيئة. بدلاً من ذلك، يشير البحث إلى فكرة أكثر عملية: مصدر البروتين، وجودة البروتين، ونمط النظام الغذائي الإجمالي كلها أمور مهمة. بالنسبة للأشخاص الذين يحاولون دعم صحة العضلات، خاصة أثناء الشيخوخة، قد يستجيب الجسم بشكل مختلف تمامًا للأطعمة البروتينية التي تظهر متكافئة في المخطط الغذائي.

مراجع:

"آثار استهلاك أجزاء مكافئة للأونصة من الأطعمة البروتينية الحيوانية مقابل النباتية، كما حددتها المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين بشأن التوافر الحيوي للأحماض الأمينية الأساسية لدى البالغين الصغار والكبار: تجربتان متقاطعتان معشاتان محكومة" بقلم جافين كونولي، جوشوا إل هدسون، روبرت إي. بيرجيا، إريك إم. ديفيس، أوستن إس. هارتمان، وينبين تشو، تشاد سي. كارول وواين دبليو كامبل، 25 يونيو 2023، العناصر الغذائية.
دوى: 10.3390/nu15132870

"نوعية بروتين الوجبة تحدد الاستجابة الابتنائية لدى كبار السن" بقلم Il-Young Kim، Yun-A. شين، سكوت إي. شوتزلر، جوهر أزهر، روبرت ر. وولف وأرني أ. فيراندو، 6 أكتوبر 2017، التغذية السريرية.
دوى: 10.1016/j.clnu.2017.09.025

"التقييم الأيضي لمكافئات مصادر الأغذية البروتينية في الإرشادات الغذائية لدى الشباب البالغين: تجربة عشوائية محكومة" بقلم سانغي بارك، ديفيد د تشيرش، سكوت إي شوتزلر، جوهر أزهر، إيل يونغ كيم، أرني أ فيراندو وروبرت آر وولف، 9 مارس 2021، مجلة التغذية.
دوى: 10.1093/جن/nxa401

"الأحماض الأمينية الأساسية وتخليق البروتين: رؤى حول تعظيم استجابة العضلات والجسم بالكامل للتغذية" بقلم ديفيد د. تشيرش، وكاتي ر. هيرش، وسانغي بارك، وإيل يونغ كيم، وجيس أ. جوين، وستيفان إم. باسيكوس، وروبرت ر. وولف، وأرني أ. فيراندو، 2 ديسمبر 2020، العناصر الغذائية.
دوى: 10.3390/nu12123717

"تأثير البروتين النباتي مقابل البروتين الحيواني على كتلة العضلات، والقوة، والأداء البدني، وساركوبينيا: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية ذات الشواهد" بقلم راشيل جيه ريد-ماكان، وسارة إف برينان، ونيكولا أ وارد، ودانييل لوغان، وميشيل سي ماكينلي، وكلير تي ماكيفوي، 15 يناير 2025، مراجعات التغذية.
دوى: 10.1093/nutrit/nuae200

تم تمويل هذا البحث من قبل Pork Checkoff وAmerican Egg Board – مركز تغذية البيض.

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.