تقوم سلاسل المطاعم بترقية الطعام لاستعادة الزبائن

مطعم برجر كنج الجديد في شارع ستراند في لندن، المملكة المتحدة، 2 أكتوبر 2025. مايك كيمب | بالصور | جيتي إيماجيس عصير الدجاج. صلصات متجددة. فروستيز أكثر ثراء ودسمًا. في جميع أنحاء صناعة المطاعم، تحول سلاسل المطاعم تركيزها مرة أخرى إلى طعامها على أمل أن الجودة الأفضل ستجذب الزبائن مرة أخرى. على مدى العامين الماضيين، أصبح المستهلكون يتناولون الطعام بشكل أقل في كثير من الأحيان وأصبحوا أكثر انتقائية بشأن المكان الذي يختارون تناول الطعام فيه، بناءً على بيانات من Black Box Intelligence. في ذلك الوقت، كانت كلمة “القيمة” هي الكلمة الطنانة اليوم للمديرين التنفيذيين للمطاعم، الذين أوضحوا للمحللين والمستثمرين أن الكلمة تشمل أكثر من مجرد تسعير القائمة وحدها. الآن، يلجأ الرؤساء التنفيذيون في الصناعة إلى طهاة شركاتهم لمحاولة التغلب على المنافسين من حيث الجودة والذوق، حيث يتطلعون إلى توسيع تعريفهم للقيمة. يمكن للخصومات والعروض الترويجية لمرة واحدة أن ترفع حركة المرور لبعض الوقت، لكن المنتج الفعلي لا يزال مهمًا لنمو المطاعم على المدى الطويل، فضلاً عن ربحية أصحاب الامتياز. من Wendy’s إلى Chipotle Mexican Grill ، روج الرؤساء التنفيذيون للتحسينات الجديدة أو القادمة لعناصر القائمة في مكالماتهم الجماعية ربع السنوية في الأسابيع الأخيرة. بريسكيت، الذي عاد إلى القوائم لفترة محدودة يوم الخميس. قواعد اللعبة التحولية بالنسبة لبعض السلاسل، يعد الطعام الأفضل خطوة رئيسية في خطط التحول الطموحة. على سبيل المثال، يعد “الطعام الجيد بالقيمة الحقيقية” أحد ركائز استراتيجية التحول المكونة من خمسة أجزاء لشركة Wendy والتي كشفت عنها السلسلة يوم الخميس. وقال بوب رايت، الرئيس التنفيذي لشركة Wendy’s ، للمحللين عبر الهاتف يوم الخميس: “نحن أيضًا نعيد بناء عروضنا الغذائية وبدأنا في اختبار التحسينات على جودة عناصرنا الأساسية وقابليتها للتذوق، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد الأكثر سمكًا والأكثر هشاشة، وطبق فروستي الأكثر ثراءً ودسمًا، والخس الكامل على السندويشات والسلطات المحسنة”. وفي اليوم نفسه، أعلنت الشركة عن انخفاض مبيعاتها للربع السابع على التوالي ورفضت علنًا عرض استحواذ بقيمة 1.4 مليار دولار بقيادة شركة Trian Partners التابعة لشركة Nelson Peltz. وقالت Wendy’s إن الاقتراح لم يأخذ في الاعتبار القيمة المحتملة التي يمكن أن تفتحها خطة التحول الخاصة بها. هناك سابقة تشير إلى أن الطعام ذو المذاق الأفضل يمكن أن يساهم في زيادة المبيعات. في عام 2009، قامت دومينوز بيتزا بتغيير وصفتها، حيث قامت باستبدال الصلصة وإضافة الثوم إلى قشرتها والتحول إلى جبن الموتزاريلا المبشور مع قليل من البروفولون. إلى جانب الإعلانات التجارية الفظة التي قارنت قشرتها السابقة بالكرتون والصلصة القديمة بالكاتشب، ساعدت التغييرات على تحفيز نمو مبيعات المتاجر نفسها في الولايات المتحدة بنسبة 9.9% في العام التالي. والآن، يقوم بعض أعضاء نفس الفريق الذي قاد التحول في دومينو بنسخ قواعد اللعبة في مطاعم برجر كنج الأمريكية. ركز جزء من خطة عودة سلسلة البرجر المتعددة السنوات على تجديد عناصر القائمة الأساسية. لقد بدأت في وقت سابق من هذا العام بعرضها الرئيسي، Whopper ، الذي حصل على كعكة أفضل ومايونيز جديد. وفي سبتمبر/أيلول، أجرت عملية إصلاح شاملة لقطع الناجتس الخاصة بها، حيث تحولت إلى اللحوم البيضاء بنسبة 100%، والخبز المقرمش، والتتبيلة اللذيذة. كما أنها أعادت صياغة صلصاتها. وقال جوش كوبزا، الرئيس التنفيذي لمطعم برجر كنج الرئيسي، لشبكة CNBC: “لقد حاولنا أن ننظر إلى أكبر فئاتنا أولاً”. “لقد فكرنا أيضًا في تلك التي تكون فيها الإصلاحات أكثر وضوحًا وأقل تدخلاً من الناحية التشغيلية.” بعد التغييرات، ارتفعت مبيعات Whopper بنسبة مضاعفة في الربع الثالث، حسبما قال كوبزا في مكالمة أرباح الشركة في أواخر أكتوبر. وارتفعت مبيعات الكتلة بأكثر من 35%. وقالت شركة برجر كنج إن مبيعات المتاجر نفسها في الولايات المتحدة قفزت بنسبة 8.4٪ في هذا الربع. ومثلما هو الحال مع دومينوز، يسلط برجر كنج الضوء على شكاوى رواد المطعم السابقة من خلال منتجات Whoppers وشذرات الدجاج في إعلاناته، والتي يقوم ببطولتها رئيس برجر كينج الأمريكي والمدير التنفيذي السابق لدومينوز توم كيرتس. تعزيز القوة إن الطعام ذو المذاق الأفضل لا يقتصر فقط على السلاسل التي تعاني من مشاكل. وحتى مطعم تشيليز، الذي شهد ارتفاع مبيعاته في نفس المتجر بنسبة 52% على مدى السنوات الثلاث الماضية، يعمل على تحسين المزيد من خيارات القائمة الحالية. بعد تناول أضلاعه الصغيرة والبرغر والناتشوز، سيتحول بعد ذلك إلى السلطات وشرائح اللحم، كما قال كيفن هوشمان، الرئيس التنفيذي لشركة برينكر إنترناشونال، لشبكة CNBC: “سنقوم بمزيد من التعتيق الجاف للحوم البقر لدينا لجعلها أكثر طراوة، بدلاً من القيام بذلك في النبات”. “إنها أغلى ثمناً قليلاً، لكننا نعتقد أن الطعم سيكون أفضل بكثير.” في عام 2027، تخطط شركة Applebee لإصلاح المزيد من خيارات البروتين لديها. وقال بيتون لشبكة CNBC: “نعتقد أن البروتينات هي، أولاً، أكبر فرصتنا”. “ثانيًا، إنها محور تركيز كبير للطريقة التي يفكر بها الناس في تناول الطعام في الوقت الحالي، والميل إلى البروتينات والقليل قليلاً مع الكربوهيدرات.” كما يعد الدجاج أيضًا محور اهتمام ماكدونالدز، التي تختبر الأجنحة والشرائح والساندويتش المخبوز يدويًا في عدد قليل من مطاعم منطقة شيكاغو. وتخطط لتوسيع التجربة لتشمل المزيد من المواقع في الولايات المتحدة وأيرلندا في أوائل عام 2027. علاوة على ذلك، تحاول ماكدونالدز تحسين قهوتها، من خلال حبوب طازجة ومعدات مطورة، حسبما قال المسؤولون التنفيذيون في يوم المستثمر الخاص بالشركة في سبتمبر. يعتبر كل من الدجاج والقهوة من الفئات سريعة النمو، مما يوفر فرصًا أكثر لرفع المبيعات من برجر اللحم البقري المميز لماكدونالدز. في حين أن عملاق البرجر ليس في وضع التحول الكامل مثل منافسيه Wendy’s و Burger King ، إلا أن أعماله التجارية في الولايات المتحدة كافحت في الأرباع الأخيرة بعد أن لم تكتسب استراتيجية القيمة الخاصة بها الزخم الذي كانت تأمله الشركة. وفي الربع الثالث، انخفضت مبيعات المتاجر نفسها في الولايات المتحدة بنسبة 0.2%. بالإضافة إلى اختبارات القائمة، تميل ماكدونالدز أيضًا إلى التدريب لتحسين جودة واتساق عناصر القائمة الأساسية. ابتداءً من شهر أكتوبر، أطلقت الشركة برنامج “Make It Golden”، وهو برنامج تدريبي متعدد السنوات لموظفي الشركات وعمال المطاعم وأصحاب الامتياز. في نهاية المطاف، عناصر القائمة المحسنة لا تعني الكثير إذا لم يتم تنفيذ تغييرات الوصفة بشكل جيد.