وجدت الدراسة أن الدهون المتحولة الموجودة في منتجات الألبان الطبيعية تتصرف بشكل مختلف تمامًا عن الدهون الصناعية

يحتوي الحليب والجبن والزبدة والزبادي على دهون متحولة طبيعية يبدو أنها تتصرف بشكل مختلف عن النوع الصناعي. تشير مراجعة كبيرة لـ 22 دراسة إلى أن الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي في منتجات الألبان قد تؤثر على الجسم بشكل مختلف تمامًا عن الدهون المتحولة الصناعية. يحتوي الحليب والزبدة واللبن والجبن بشكل طبيعي على كميات صغيرة من الدهون المتحولة، لكن مراجعة كبيرة تشير إلى أن هذه الدهون لا تحمل نفس المخاطر الصحية مثل الدهون المتحولة الصناعية المرتبطة منذ فترة طويلة بأمراض القلب والأوعية الدموية. قام الباحثون بتحليل 22 دراسة شملت آلاف الأشخاص في أوروبا وكندا والولايات المتحدة. في كل من التجارب الغذائية الخاضعة للرقابة والدراسات السكانية طويلة الأمد، لم يتم ربط الدهون المتحولة الموجودة في منتجات الألبان بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية أو الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري من النوع الثاني. وتتحدى النتائج، التي نشرت في مجلة أبحاث التغذية، الافتراض القائل بأن جميع الدهون المتحولة لها تأثيرات مماثلة على الصحة. والدهون المتحولة الطبيعية والصناعية ليست نفسها، فالدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة. يتشكل بعضها بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي للحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام والماعز، وبالتالي يتواجد في حليبها ومنتجات الألبان. يتم إنتاج الدهون المتحولة الصناعية من خلال الهدرجة الجزئية، وهي عملية تستخدم تاريخيًا لجعل الزيوت النباتية أكثر صلابة واستقرارًا. ترتبط هذه الدهون، التي كانت شائعة في بعض الأطعمة المصنعة والمقلية، بقوة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. قال البروفيسور إيان جيفنز، أحد المؤلفين الرئيسيين والباحث في جامعة ريدينغ: “يسمع الناس عبارة “دهون متحولة” ويفترضون الأسوأ، لكن الدهون المتحولة الموجودة في حليب الصباح أو الزبادي أو الزبدة أو الجبن ليست هي نفسها الموجودة في الدهون الصناعية المهدرجة جزئيًا. يجب أن يمنح هذا البحث الناس الطمأنينة بأن منتجات الألبان، التي يتم تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن، ليست كذلك. شيء يدعو للقلق بالنسبة لقلبك. لم تجد التجارب الخاضعة للرقابة أي تغيير ضار في نسبة الدهون في الدم. قام الباحثون أولاً بمراجعة 10 تجارب غذائية خاضعة للرقابة. استهلك المشاركون منتجات الألبان التي تحتوي على مستويات معززة بشكل طبيعي من الدهون المتحولة وتمت مقارنتهم مع الأشخاص الذين يتناولون منتجات الألبان العادية. واختبرت الدراسات تناول الدهون المتحولة يوميًا والتي تتراوح من 1.3 إلى 13.2 جرامًا وقياس نسبة الدهون في الدم المستخدمة لتقييم مخاطر القلب والأوعية الدموية. في جميع التجارب العشر، لم يجد الباحثون أي اختلافات ذات معنى في هذه المؤشرات الحيوية بين الأشخاص الذين يستهلكون منتجات الألبان المعززة بالدهون غير المشبعة وأولئك الذين يتناولون منتجات الألبان العادية. وقد سمحت هذه التجارب للباحثين بفحص التأثيرات البيولوجية قصيرة المدى في ظل ظروف خاضعة للرقابة، لكنهم لم يتمكنوا من تحديد ما يحدث بعد سنوات عديدة من التعرض. ولهذا السبب، لجأ الفريق إلى البحث الرصدي طويل الأمد. وأظهرت عقود من المتابعة نفس النمط. وتضمنت المراجعة 12 دراسة أترابية تابعت آلاف الأشخاص لسنوات، مع تتبع بعضها المشاركين لأكثر من عقدين من الزمن. قام الباحثون بقياس المؤشرات الحيوية للدهون المتحولة المشتقة من منتجات الألبان في دم المشاركين. ولم ترتبط المستويات الأعلى من هذه الدهون بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية أو الوفاة بسبب القلب والأوعية الدموية. ولم تجد الدراسات أيضًا أي ارتباط بين ارتفاع مستويات الدهون المتحولة في الألبان ومرض السكري من النوع الثاني. ونظرًا لأن الدراسات الأترابية قائمة على الملاحظة، فإنها لا تستطيع إثبات أن الدهون المتحولة في الألبان نفسها تمنع المرض أو تسببه. ومع ذلك، تشير النتائج إلى أن الدهون المتحولة الموجودة بشكل طبيعي في منتجات الألبان لا تظهر التأثيرات الضارة المرتبطة بالدهون المتحولة الصناعية. المرجع: “لا تؤثر الأحماض الدهنية المتحولة الموجودة في منتجات الألبان على خطر الإصابة بأمراض القلب والاستقلاب: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للأدلة من التجارب المعشاة ذات الشواهد والمراجعة المنهجية لدراسات الأتراب المحتملة” بقلم كونستانس جايت بوير، وفاني تيننهاوس-عزيزة، وموسيس توريس-غونزاليس، ود. إيان جيفنز، وسيندي. شفايتزر، 27 مارس 2026، Nutrition Research.DOI: 10.1016/j.nutres.2026.03.009لا تفوت أي إنجاز: انضم إلى النشرة الإخبارية لـ SciTechDaily. Google وأخبار Google.